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酷乐研究所 | 当下最流北京PK10计划行的鸡尾酒口味是……?

发布人:baidu.com时间:2019-06-21

一向讲究视觉呈现的鸡尾酒,乘着社交网络兴起的东风,近年来在全球范围内风头越来越劲。在诸如 The World's 50 Best Bars 这样的全球性榜单的推波助澜下,鸡尾酒吧也进入了更多我们的视野。

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2018年被评为 World's Best 50 Bars 第一名的 DANDELYAN(LONDON)

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2018年被评为 Asia's Best 50 Bars 第一名的 The Old Man(HONG KONG)

如今,新一代的旅行者们每到一个新的城市,不但会去探访本地口碑餐厅,本地咖啡馆,也会去找家鸡尾酒吧坐一坐,喝一杯。

反过来说,一座城市若没有几家像样的鸡尾酒吧,那在很多人的眼中看来,它的魅力就会打些折扣。而要说近两年来酒吧界的最大流行,不是草本植物,不是新奇怪的口味,也不是无酒精 Mocktail,而是——可持续发展(Sustainability)。

这股风潮不仅仅是一张社交网络上的“打卡照”那么简单,它深入到酒吧的内部经营,不但节省地球资源,减少污染环境,更可以切实为酒吧省钱,为餐饮行业的从业者带来更多福利。

那么,到底什么是“可持续鸡尾酒”呢?

可持续鸡尾酒,是那些在原料选择和制作过程中追求更少浪费、更节约自然资源和能源、更少污染的鸡尾酒。这些鸡尾酒通常都使用可循环、可重复使用的食材和用具,比如可降解的吸管和杯子,以及原本会被扔进垃圾桶的水果果皮和果肉。制作鸡尾酒的过程中会大量使用水果,但很多时候只是榨取了一点果汁,或者擦了一点果皮,就被整个扔掉了。其实在剩下的果肉、果皮中,还留着许多含有水果“精华”的芳香物质,如果可以适当的利用起来(比如用做装饰、用来发酵、之所)。

说完了可持续鸡尾酒,可持续酒吧又是什么?最近提出了一份《中国可持续发展酒吧倡议与运营指南》的保乐力加中国,制作了一份活泼可爱的漫画来说明问题——

 

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  把环保变成时髦的事 

随着消费者,特别是年轻群体环保意识的提升,可持续发展的理念逐渐深入人心并进而影响了消费行为,消费者更倾向于选择有同样价值观的品牌和企业。这促使酒吧行业立足可持续发展、承担起更多社会责任,让“可持续发展酒吧”的概念应运而生——这一酒吧管理模式致力于节约能源、减少废物排放、倡导循环再生、引导负责任的消费并为从业者带来更佳的社会福利、实现与所在社区和谐共存。

 

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这份由保乐力加中国和清华大学全球可持续发展研究院以及调研公司凯度集团联合发起的指南,深度访谈了来自中国3个主要城市——北京、上海和深圳的15家酒吧代表,并对三地的300名中国资深酒吧从业者进行了问卷调查,这份指南告诉试着向中国的酒吧从业者传达这样的信号:

可持续发展不但是指清洁的水、清洁卫生、节约能源、减少浪费和垃圾,也包括更好的员工福利和对社区的贡献。

指南也提出了具体的应对方法,比如,在“原材料物尽其用”方面的指导意见就指出:

· 果肉可以榨汁,果皮可以做鸡尾酒装饰;

· 果皮中的油脂可用来自制天然洗碗精(如通过柠檬加酒精浸泡出的柠檬精油、再加上起泡剂获得天然洗碗精)还可以做天然酵素洗洁精清洗碗筷杯具;

· 果皮和果渣也可以烘干后做成小饼干;

· 榨汁后的水果渣可以用来做水果馅饼、煮粥、水果酒或者浸泡后用来做天然糖浆。

 

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很多酒吧已经走在了前面,特别这几家把可持续做出风格和趣味的酒吧,一起来看吧~

上海 | The Cannery

 

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